Что-бы PowerShell в VS code в codex всегда работал с UTF8, необходимо в консоли отправить зараз все эти команды.
chcp 65001 | Out-Null
[Console]::OutputEncoding = [System.Text.Encoding]::UTF8
$PSDefaultParameterValues['Out-File:Encoding'] = 'utf8'
$PSDefaultParameterValues['Set-Content:Encoding'] = 'utf8'
$PSDefaultParameterValues['Add-Content:Encoding'] = 'utf8'